A部分
材料名称 克数
高筋粉 500
酵母 2
水 6
水 294
B部分
材料名称 克数
隔夜种 800
高筋粉 500
白砂糖 160
奶粉 40
酵母 10
S-500 5
食盐 10
全蛋 100
水 250
黄油 80
操作工艺
1、将A部分酵母用温水溶解（6g水温26℃），然后和高筋粉、水混合搅拌成团即可；放置2-7℃环境中发酵12小时，搅拌好的种面温度20℃，发好种面中心温度在23-24℃。
2、将发酵好的种面加入盐、白砂糖、水搅拌成稀糊状。
3、在将剩余材料投入（除黄油外）。先用慢速搅拌成团，在用快速搅拌至面筋扩展至七八成，再加入黄油搅拌均匀，打至面筋完全扩展。
4、面团理想温度：26-28℃。
5、分割滚圆每个面团60g，松弛20分钟。
6、面团擀开卷入一根热狗场，整形成长10CM棍型，剪成片状（不剪短），左右摆放，放入船型淋膜杯，放入烤盘，醒发2.5倍大，面包表面刷蛋液，表面装饰玉米粒与方腿丁，挤沙拉酱。
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