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我国是一个农业大国，主产以“小麦”为主。小麦分“优质和普通”二类，在区分和特点上，分以下几个方面。
小麦品种上区分:优质的小麦具有桔杆短矮，粗壮，麦穗紧凑，抗倒伏，抗病虫害，抗寒，适应性强，籽粒饱满。以土杂肥，基肥为主。以多元素微肥作辅助性叶面施肥。一般优良品种以豫麦34号，35号，47号，济南17，山东烟农15，高优503。
普通小麦具有桔杆高，稍细，在密度大的情况下，遇到大风会倒伏，产量低。现在一般很少种植。
在小麦特点上，优质小麦具有劲道，营养含量高，各种指标均能达到国家规定标准
。对于小麦质量上也于气候也有直接关系，就拿去年(18年)来讲，别处不了解，我们这里种植的小麦，普遍性小麦品质欠佳，光泽不好，发黑，发暗，不鲜艳。与常年相比差的许多。这并非是人为的现象。在食品加工上，所需的小麦品质也不一样。面包型小麦筋道低，适应做面包和各种糕点等，对水饺，面条就不适应。现在面粉厂加工的面粉，都是根据人们的需要添加了“增白剂和“强力剂”。这些虽然不利于健康。但人们需要，越白越好。国家也有标准规定。不允许多加，一切为着人民的健康着想。
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小麦能做什么食物？
小麦是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒，囊括了人类饮食的方方面面。
在我国河南省，还有直接食用青麦仁的习惯。上好的青麦仁蒸煮、晾干，拌上熟油，上石碾轧制成一段段的绳状之后就可以直接吃了，这种由石碾子制作而成的食物被叫做“碾转”。碾转具有独特的嚼劲和青麦香味，可直接食用，也可凉拌或炒制后食用。
关于小麦，我们平时吃的最多的还是小麦加工成面粉后，制作而成的食物。今天就给你推荐4种小面做成的美食，并且简单的介绍一下做法。
【藏红花馒头】
缙云有一道传统美食南乡馒头，它制作工艺独特，用大米、白药、米粬混合发酵成酵水，再拌入面粉揉和渗透后，经保温发酵再成型蒸熟。手感柔软，发度均匀，耐储藏不易变质。
单单是南乡馒头可能还看不出什么，但是缙云人却创造性地在其中加入了珍贵药膳藏红花，于是就出现了缙云长寿养生的秘密武器——藏红花馒头。
【食材】
藏红花、面粉、发酵水。
【做法】
1.藏红花干用适量清水泡开，静置一旁备用。
2.准备好的发酵水（白粥），用篓子筛去米粒，只留下米汤，将米汤倒入面粉中拌匀。
3.用筷子一边均匀搅拌面粉，一边讲藏红花水倒入面粉中。
4.搅拌均匀后，用手顺时针方向揉搓面粉，让它成为表面光滑的团状。
5.和面完成之后，面团呈现好看的金黄色，面团静置大约15分钟。
6.面团醒好后，在砧板上撒上适量面粉，将面团放在上面，用力搓成粗细合适的长条状。
7.面团掐下成小团状备用。
8.用几根手指掐住面团尖尖，轻轻在砧板上逆时针转动，让面团随着手指的力量“立起来”。
9.形状初步成型的面团放在手中，另一手呈爪状，面团放在中间，拇指和小指来回揉搓面团，直至面团表面光滑，面团成为小塔状。
10.馒头放置于砧板上，两只手合拢，用手腕逆时针轻轻揉搓面团，馒头最终成型。
11.馒头放置在蒸笼中，馒头放置的不能紧挨，要留一定的距离，保证馒头变大以后不会黏连。
12.馒头上锅蒸熟。馒头蒸熟后，在表面上印上好看的印花，就可以出锅享用了。
【角干饼】
有一道缙云传统美食，使用蒸烤的手法，外焦里嫩、软糯香甜。它就是传承了几百年的特色小吃角干饼。
在缙云，这道美食一直为外地游客称赞，外观小巧独特，颜色鲜艳丰富。传统的角干饼分为甜咸两大类，不仅是当地人的童年小食，更是记忆中妈妈的味道。
关于角干饼在当地还有一个传说。据说，传统的角干饼是古代学子进京赶考时随身携带的干粮。由于小巧易携带，且制作工艺独特，放上很长一段时间也不会变质。另外，角干饼形似福袋，也有祈求平安顺利之意。
【食材】
面粉、红糖、葡萄干、梅干菜、猪肉。
【做法】
1、在泡有老面团的红糖水里加入面粉，搅拌混合成新面团。
2、将揉好的面团切开，铺平后撒上葡萄干和芝麻。
3、将铺上葡萄干和芝麻的角干饼擀压后，切成菱形便可等待上锅蒸制。
4、将事先准备好的梅干菜猪肉馅料，分为两层铺在面团上，包拢、擀压、切块。
5、大铁锅中间注水烧开，把角干饼的一面沾上水，贴在锅沿蒸烤。
6、蒸制10分钟左右，拿起铲子轻轻一铲，角干饼便可出锅了。
【宁国粑粑】
宁国粑粑为“粿”的一种，是宁国特色小吃之一。以香、软、油而不腻而出名。
据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州粿。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。宁国人在“徽州粿”的基础上加以创新于是便形成今日的“宁国粑粑”。
宁国人对粑粑有一种特殊的感情，单从当地粑粑的种类就可以看出：
早上买早点的有早点粑粑、清明时节有清明粑粑、茶余饭后还要吃点腰子粑粑，还有大脚板粑粑。除了粑粑以外，还有各式各样的烧饼，看得人眼花缭乱。
【食材】
面粉、腌菜、小笋、瘦肉、豇豆、油豆腐、鸡蛋。
【做法】
1.将准备好的腌菜、小笋、瘦肉、豇豆、油豆腐分别切成小丁。
2.将三个鸡蛋拌匀后，倒入锅中剪成蛋饼，随后将蛋饼切成丁状。
3.准备好的腌菜、小笋分别下锅炒熟后盛出，最后将瘦肉炒熟后，将之前炒好的食材下锅，再加入豇豆、油豆腐，一起翻炒放入翻炒。
4.馅料翻炒约3分钟后，加入适量的精盐调味，适量的酱油调色，生姜末、大蒜末增香。
5.翻炒约2分钟后，加入鸡精和猪油提鲜。
6.炒好的馅料，静置十分钟。
7.取适量的面粉，加入少量的精盐和食用油，稍微搅拌后再倒入适量清水搅拌均匀。
8.面团肉质光滑不粘手后，取一小团，擀成薄面皮。
9.冷却好的馅料包入面皮中，这个步骤有2个技巧点！
10.包好馅的面饼擀薄。
11.平底锅内放入少许食用油，油温八成熟时转小火，将面饼放入锅中煎制。
12.煎制大约5分钟，面饼两面金黄，即可出锅享用。
想了解这些美食更详细的制作过程吗？快来头条号“外婆的菜谱”看看吧。
