采摘核桃要根据其品种特性和种植当地气候来看的，比如高山地区气温都不太高，一般在九月中旬采摘。南方气温偏高可以选择在九月初采摘，北方的话，可以选择在九月初到九月中旬采摘。如果是早熟品种的话，采摘时间可以提前。
核桃去外表皮方法，阴干法：将新鲜核桃放在阴凉通风的环境中自然阴干至萎缩干瘪就可以
剥皮了。
沤烂法：将青皮核桃用水泡过之后，用厚实的覆盖物捂几天或将青皮核桃直接埋在土里沤烂，等青皮沤烂后再剥皮就简单了。
催熟法：用200倍的乙烯溶液喷洒在青皮核桃表面，一天后，青皮核桃就会被催熟，这时候核桃青皮就很容易剥掉。
也可以买一台专门剥青皮核桃的机器。
