北苑不是一个地名,是一片面积较大的茶园,按今天的地理划分,属于武夷山的东南部的建瓯。北苑从那时候起就是御茶园,制作出来做宫廷用茶。宋朝有名的龙团凤饼,也是产自这里。
这个北苑茶,历史推断很有可能就是乌龙茶制法的雏形,但大家并不自知,只是当做一个香气很好的茶而已。
巧合中诞生
1646年,明朝永乐年间,在福建武夷山,永乐禅寺的僧人实践出了乌龙茶工艺。经过帝王的重视和寺的推动,流传至今。
因此正本溯源,福建武夷山为乌龙茶工艺发源地。
其实还有一个很有意思的推断。据说有一个武夷山茶农,因为茶园在山中,离家较远,每次采完茶都要把茶放在竹筐中挑回去。
山路高低不平,鲜叶在竹筐中碰撞了数个小时,等到家把茶叶摊开时,发现叶子的香味比采摘的时候浓郁很多,制作出来的茶叶也有更好的香气。
乌龙茶的制法,因此被研究出来。
这个碰撞的过程,就是我们现在乌龙茶制作的关键工序——做青。
茶叶在反复的碰撞和静置中,叶片中的水分被重新分布,青臭味散失,花果香凸显,形成了乌龙茶比其它茶类更浓郁的香。