预制菜也叫快手菜，一般会分为三种，分别是RTC，RTH和RTE，这三种可以理解为RTC是需要厨房简单烹饪一下的；RTH是热水或微波炉热一下可以吃了；RTE是可以直接吃的。从现代生活的快节奏来看，其实预制菜的市场前景是非常好的，但是，要想红下去，其实挺难的，除非这样二个问题得到解决：
第一、口味问题，预制菜差不多都是工业化生产出来的，和厨师烧菜及家里做菜最大的不同就是调味包和调味品是数据化的，每个调味包里面几克盐，几克酱油，几克花椒，辣椒用什么品种的等等都是通过千百次的试菜和调整后固定下来的统一配方，这样就造成所有的近似菜肴的口味基本是一样的。比如红烧的菜，差不多一家公司生产的菜肴口味是一样的，这样的话人们吃上几次就没有新鲜感了。
第二、食材问题，中国人吃菜讲究食材的新鲜程度，比如，吃鸡汤，一般都要买活鸡，或者土鸡等等，而预制菜的食材中的肉品一般会使用冷冻的，原因很简单，成本低，而冷冻肉类其实就缺少了新鲜食材的鲜味，所以同样是鸡汤，预制的口感会差很多。
现在也有用新鲜食材的，但是这种预制菜无法大批量生产，原因也很简单，储存和销售都是大问题，一般冷藏的预制菜的保质期基本就是3-4天，所以很难长时间陈列销售，除非预定销售，而目前一些线上和线下渠道也是采取这种方式销售的。另外，生产厂家和销售市场也需要比较近，这样才能保障新鲜度，长距离运输势必需要冷冻，所以不适合做新鲜食材的预制菜；
RTC和RTH都会存在上面的二个问题，不知道有没有专家能解决上面的问题，如果能，那我觉得预制菜会变成未来的菜肴主流。RTE虽然是开袋即食的，但也会有许多限制，所以，预制菜要红还长路漫漫呀！
预制菜大火是必然趋势，只不过疫情提前催化了这个品类的发展，现在国家预制菜联盟都已经成立，行业前景广阔！
