A部分
材料名称 克数
高筋粉 500
酵母 2
水 6
水 294
美味菠萝包--做法很独特
B部分
材料名称 克数
隔夜种 800
高筋粉 500
白砂糖 160
奶粉 40
酵母 10
S-500 5
食盐 10
全蛋 100
水 250
黄油 80
操作工艺
1、将A部分酵母用温水溶解（6g水温26），然后和高筋粉、水混合搅拌成团即可；放置2-7环境中发酵12小时，搅拌好的种面温度20，发好种面中心温度在23-24。
2、将发酵好的种面加入盐、白砂糖、水搅拌成稀糊状。
3、在将剩余材料投入（除黄油外）。先用慢速搅拌成团，在用快速搅拌至面筋扩展至七八成，再加入黄油搅拌均匀，打至面筋完全扩展。
4、面团理想温度：26-28
5、分割滚圆每个面团60g，松弛20分钟，
6、面团再次滚圆，排气。用25g菠萝皮包60g面团，压菠萝印子，放入烤盘，醒发2.5倍大，面包表面刷蛋液。
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