氮元素与大姜的生长关系密切，对其产量影响较大。氮肥供应充足时，大姜表现为叶片肥厚，叶色深，生长旺盛，光合产物多，产量高；缺乏氮素营养时，则表现为植株矮小，叶片薄，叶色发黄，生长势弱，分枝少，产量低。
磷肥供应充足时，前期促进大姜苗根系和根茎的生长，促使茎和叶中的光合产物向根茎中转运分配，提高产量；磷元素缺乏时，大姜叶色暗绿，植株矮小，根茎发育不良，产量低。有研究表明，磷素可促进大姜对氮、钾元素的吸收，提高根茎中粗纤维、粗蛋白和挥发油等化学成分含量。
大姜对钾素十分敏感，钾元素能促进光合作用，虽不直接参与有机物合成，但可调节体内多种酶的活性，促进糖的运转，改进大姜的品质。钾肥供应充足时，大姜叶片肥厚，茎秆粗壮，分枝增多，抗病性、抗逆性增强，产量高，品质好；钾元素缺乏，不仅影响植株的长势和根茎的发育，导致产量下降，而且增加姜块的粗纤维含量，降低挥发油、维生素C以及糖分含量，影响姜块品质。
硼、锌等微量元素对大姜的生长和产量也有很大作用。据报道，在土壤中增施硼和锌，能促进植株增高，使叶面积扩大、分枝数增多，而且大姜球大、圆，皮色鲜艳有光泽，品质好。
大姜的施肥技术
1、施肥配方：大姜的施肥，在增施有机肥料和深翻改土的基础上，应着重考虑氮、磷、钾三元素的施用，同时注重硼、锌、钙等元素的施用。根据大姜对营养元素的需求特点，适宜的大姜水溶肥配比（氮-磷-钾）主要包括10-9-40。上述大姜水溶肥部分加入了大姜生产所需的中微量元素。
2、施肥时间和方式：建议在夏季作大姜底肥使用，可进行穴施或条沟施。穴施：在两个种姜中间打穴施肥。条沟施：注意种肥隔离，肥料在种籽侧下方6～8厘米处。
3、施肥用量：一般情况下，施用量为每亩60～80千克。
4、注意事项：大姜专水溶肥的释放与土壤温度、土壤中水分含量及灌溉水量密切相关。
5、施肥效果：植株高大、叶片大而肥厚、茎秆粗壮、分枝多；姜球多、排列紧密，节间短而密，根茎大而肥，肉质细嫩，产量高。抗病性增强。
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